胆结石，也就是“胆石症”，是指胆囊或胆管内有“超浓缩”的胆汁，形成了结石。
临床发现，很多胆结石患者通常有个共同习惯——不吃早餐；我国官方“胆囊结石诊疗指南”中，甚至把这点列入了发病危险因素。
不吃早餐真会得胆结石吗？好好的胆囊里怎么会长“石头”？
好好的胆囊里，怎么会长“石头”？
胆汁是肝脏分泌的，是消化吸收食物里脂肪的关键角色。我从肝内胆管收到胆汁，任务就是等食物到位后，把储存在我体内的胆汁挤进肠道内。
在漫长的原始时代，人类都是饥一顿饱一顿的，可能在一次捕猎成功后能吃个爽，然后好几天都得挨饿。这时候如果胆汁不够用，那顿饱饭消化吸收起来就会很费劲，要是消化不良，不单这顿白吃了不说，还要再搭进去点营养。所以为了消化过量食物，大量浓缩胆汁的储备在那个年代就非常重要。
可是后来一切都变了，人们不再需要担心吃了上顿没下顿，而变成按时适量的吃饭，我的地位也就掉下来了，但我的工作量并没啥变化。
除了储存胆汁，我还要做点浓缩胆汁的工作，如果浓缩的太过厉害，或者胆汁里有比较多的胆固醇、胆红素结晶成核，浓缩着浓缩着就会“搓”出个石头来……
不吃早饭，真的会得胆结石吗？
不吃早餐，并不是胆结石形成的决定性因素，但规律饮食对胆结石的形成有一定的预防作用，因为进食是胆囊收缩排空的最强刺激因素。头一天的晚餐跟第二天早餐之间的时间间隔较长，胆汁在胆囊中储存、浓缩的时间已经很长，如果再不吃早餐，胆汁中的固体成分就会沉积下来，时间长了就可能形成结石。
偶尔不吃早饭未必会长胆结石，但吃好、吃对早餐有益身体健康。
所以，结论是最好还是好好吃早餐。
总结来说，胆结石形成的主要原因有两个：
一是胆囊收缩功能障碍。胆汁不能完全排空，造成胆囊内的胆汁淤滞，胆汁中含有过多的胆固醇或者胆色素，会形成相应的结石核心，从而逐步形成结石。
二是胆汁中的胆固醇过度饱和。当胆汁中的胆固醇浓度增加时，胆盐和卵磷脂的含量会相对降低，且胆汁中的胆固醇无法运输，容易引起胆结石。
如何预防胆结石？
导致胆结石的原因有很多，除了细菌或寄生虫感染、先天因素之外，不健康饮食及生活习惯也是重要的诱因。其中，不健康饮食主要是指高能量、高碳水化合物、低膳食纤维的饮食。
除了摄入不健康饮食，你的这些行为，也会加速胆囊患病——
肥胖超重
肥胖大概率体内胆固醇指数不会低，而胆结石的其中一个关键原料就是胆固醇。
禁食减肥
如果你发现自己胖了，没有选择合理膳食搭配，而是选择饿肚子减肥的话，我只能继续“搓”越来越浓的胆汁。
饮食不规律
其实和禁食减肥原理差不多，总是不定时吃饭，胆囊的工作也会受影响。
所以，避免超重、不要长时间断食减肥、充足的运动锻炼、适当的坚果摄入，能让我们减少胆囊结石困扰。
已经患上胆结石的人，饮食上注意规律进食，少吃腊肉、动物内脏、曲奇饼干、蛋糕等高糖、高脂的食物；过酸的食物如山楂、酸枣、杨梅等会诱发胆结石患者胆绞痛，最好不吃。
供稿人：秦刚 2023年9月