随着气温逐步回升，荠菜、香椿、蚕豆、马齿苋、春笋、莴苣等春菜正成为餐桌上的当家菜。从中医上讲，这些春菜还都是药食同源的中草药。它们都有哪些营养，食用时有哪些讲究？
荠菜
早春踏青采荠食，荠菜是一种报春菜。春季采食的荠菜嫩叶清香甘美，营养成分的含量既丰富又均衡，蛋白质、钙、维生素C的含量尤多。但因为荠菜中含有大量的草酸，食用荠菜前要用水焯一下，肾炎和肾结石患者要少食荠菜，肠胃虚寒腹泻便溏者也不宜食用过多荠菜。
香椿
香椿性味辛、苦、温，“其根、叶、枝、果都可以入药”。香椿作为蔬菜，口味独特，营养丰富，含镁、锌、锰等微量元素。从中医上讲，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。再则，阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是阴虚、燥热的糖尿病患者。许多野菜还会引起日光性植物性皮炎，食用后应避免阳光的照射，过敏性体质或抵抗力较差的人群应尽量避免食用。
蚕豆
新近上市的蚕豆受到主妇们的欢迎，剥出豆瓣，用来煮汤或炖豆腐，特别可口。蚕豆有益于健康，能够利湿消肿，适合脾虚浮肿、脾虚腹泻的人食用。需要特别注意的是，遗传有缺陷者即蚕豆病人不能食用，对蚕豆过敏的人要忌食，中焦虚寒者不能食用。
马齿苋
春天除了荠菜，要数最爱吃的野菜了。马齿苋性寒味酸、无毒，具有清热解毒、利尿通淋、降血脂、降血压、抗癌等作用。特别提醒，马齿苋性寒，脾胃虚弱、肠腹滑泻者及孕妇忌服。
春笋
一年四季都有笋，数春笋和冬笋味道最佳，无论是凉拌、煎炒还是熬汤。春笋味甘、部分微苦，性寒，能清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃。此时正是吃春笋的时节，但是春笋虽营养美味，但消化能力差的人、脾虚的人、孕产妇要少吃，有消化道疾病的人最好别吃，消化能力正常的人吃春笋也要适量。
莴苣
莴苣也叫莴笋，性凉味甘苦，能排毒利五脏、清热利尿、镇静安眠、清肠通便、降血糖、降血压、利尿通乳等。她提醒，患眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用，一般人也不宜过量或是经常食用莴苣，否则会发生头昏嗜睡的中毒反应。另外，经期女性不宜食用凉拌莴苣，或导致行经不畅、月经不调，加重痛经症状。
供稿人：王伟明 2024年4月